Nie každý deň si spolu sadne k stolu celá rodina. Vianoce sú preto sviatok nielen pre deti, ktoré túžobne očakávajú darčeky, ale pre celú rodinu.
Túto udalosť treba osláviť vo veľkom štýle. Slovenka požiadala o recepty známe osobnosti a zostavila pre vás skutočne hviezdne menu.
Jeseter s husacou pečeňou a sušenou šunkou „pančeta“ podľa Jeana Brouillyho
Jean Brouilly je francúzsky michelinový šéfkuchár a tieňová eminencia bratislavskej reštaurácie Levante. Na to, aby ste ochutnali kúsok z jeho kulinárskeho umenia, však nemusíte chodiť do Francúzska. Jeden z jeho receptov si môžete vyskúšať v pohodlí svojho domova.
Potrebujeme (na 4 porcie):
800 g jesetera
60 g husacej pečienky
40 g chleba
100 g masla
200 g olivového oleja
300 g mrkvy
100 g 38% smotany „creme fraiche“
150 g reďkovky
100 g baby kukurice
60 g 33% smotany
2 ks limetky
150 g kelu
50 g slaniny „Pančeta“
petržlenovú vňať
pažítku
kryštálový cukor
soľ
korenie
Postup:
Jesetera vykostíme, stiahneme z kože, nakrájame na porcie a na rozohriatom oleji opečieme po oboch stranách približne 4 minúty. Chlieb nakrájame na kocky, opečieme na masle, pridáme nadrobno nakrájanú husaciu pečeň, dochutíme a spolu restujeme. Očistenú mrkvu uvaríme do mäkka, rozmixujeme, prepasírujeme, pridáme smotanu „creme fraiche“ a dochutíme. Zeleninu sparíme a orestujeme na masle. Mlieko, šľahačku a petržlenovú vňať spolu povaríme, pridáme maslo, rozmixujeme, precedíme a dochutíme. Podávame s mrkvovým pyré.
Babičkina orechovica Dagmar Dianovej a Danice Raychev
Populárna moderátorka a módna poradkyňa pripravili tento recept v relácii Kamily Magálovej Tajomstvo moje kuchyne 2. Nájdete ho aj v knihe s rovnomenným názvom (vydavateľstvo Daccord, 2011).
Potrebujete:
Na cesto:
200 g práškového cukru
10 žĺtkov
vanikový cukor
300 g mletých orechov
30 g rozdrvených piškót
Na plnku:
200 g čokolády na varenie
500 ml smotany na šľahanie
tmavú polevu Dr. Oetker
Postup:
Žĺtky vymiešajte s práškovým a vanilkovým cukrom. Z bielkov vyšľahajte tuhý sneh, ktorý zľahka primiešajte do žĺtkovej zmesi, rovnako ako mleté orechy a rozdrvené piškóty. Tortovú formu vymastite a vysypte múkou. Pečte na 150 stupňoch asi 45 až 60 minút. Smotanu a čokoládu priveďte do varu. Len čo začne vrieť, odstavte ju a schlaďte v hrnčeku so studenou vodou. Po vychladnutí dajte do chladničky – najlepšie na noc a na druhý deň vyšľahajte dotuha. Vychladnutú tortu prekrojte na tri časti a asi polovicou krému naplňte tortu. Druhou polovicou potrite tortu na povrchu a ozdobte čokoládovým toppingom.
Pečená ryba so sezamom, ľadový šalát s kôprovým dresingom a pečené zemiaky podľa Pavla Liptáka
Pavol Lipták je nielen vychýrený kuchár, ale aj pragmatický muž, ktorý vie, že bez pomoci ďalších ľudí je v kuchyni najdôležitejšia organizácia práce, predpríprava a jednoduchosť. V jeho knihe Dobrý rok (2011) nájdete viac ako 120 receptov, ktorých príprava vám nezaberie viac ako 30 minút.
Na 4 porcie potrebujete:
Šalát
600 g rybieho mäsa bez kostí (pangasius, treska, losos)
1 ČL sezamu
1 hlávku ľadového šalátu
4 uvarené zemiaky
Dressing
1 šálku nízkotučného jogurtu
2 PL kyslej smotany
šťavu z polovice citróna
2 PL panenského olivového oleja
3 PL posekaného čerstvého kôpru
soľ
čerstvo zomleté čierne korenie
Postup:
Najskôr v šalátovej miske zmiešajte dresing, teda všetky suroviny premiešajte metličkou. Rybie mäso pokrájajte na 8 rovnakých kúskov, posoľte, pokoreňte a posypte sezamom. Širokú panvicu s nepriľnavým povrchom pomastite, poukladajte na ňu zemiaky a kúsky ryby. Opekajte ich z každej strany 4 minúty prikryté na strednom príkone tepla. Ľadový šalát potrhajte na kúsky veľkosti lyžice a premiešajte s dresingom. Premiešaný šalát rozdeľte do tanierov, na vrch šalátu rozdeľte zemiaky a kúsky ryby.
Extra tip: Ako obmenu môžte použiť aj francúzsky dresing (pripravíte vymiešaním 3 PL dijonskej horčice, 2 PL olivového oleja a 1PL medu) a pridajte paradajky.
Vianočné medovníčky podľa Tekelyových
Aj keď to na ich postavách nevidieť, v domacnosti Emy a Emmy Tekelyových sa pečú sladké dobroty každý víkend. Vyskúšajte aj vy ich fantastické medovníčky.
Na jednu dávku potrebujete:
600 g hladkej múky
500 g kryštálového cukru
100 gmedu
5 vajec
1 ČL sódy bikarbóny
1 balenie vanilínového cukru
1 PL mletej škorice
1 PL perníkového korenia
100 g ošúpaných celých mandlí alebo polky vlašských orechov
slnečnicový olej
Postup:
Zmiešajte múku, cukor, med, škoricu, perníkové korenie, sódu bikarbónu a štyri vajcia. Jedno vajce odložte na potieranie medovníčkov. Cesto vypracujte na zľahka pomúčenej doske. Býva veľmi mazľavé. Nepridávajte zbytočne múku, aj keď lepkavé cesto si to priam pýta. Múka navyše by urobila cesto tvrdším. Bochník zabaľte do mikroténového vrecúška a dajte odstáť do druhého dňa do chladničky. Na druhý deň si na drevenej doske rozporcujte bochník cesta asi na päť kúskov. Naolejujte vnútorné strany dvoch hárkov papiera na pečenie a vaľkajte cesto medzi namastenými papiermi na hrúbku 0,5 cm. Po vyvaľkaní cesta vykrajujte medovníčky rôznymi formičkami. Výborné sú stredne veľké formičky s výraznými záhybmi. Cesto sa totiž pri pečení zdvihne a malé tvary sa môžu zliať dokopy. Jednotlivé medovníčky dávajte na plech vyložený papierom na pečenie, potrite ich vyšľahaným vajíčkom a ozdobte vlašským orechom alebo mandľou. Neukladajte ich blízko seba, pripečení totiž zväčšia svoj objem a mohli by sa zlepiť. Pečte v rúre pri teplote 190 – 200 stupňov asi 5 až 7 minút do zlatista. Upečené nechajte zľahka vychladnúť na plechu. Vychladnuté medovníčky prenášajte na drevenú dosku, horúce sú ešte mäkké a mohli by sa potrhať.
Extra tip: Nechať cesto odležať jeden deň má svoje opodstatnenie. Jeho konzistencia je potom vláčnejšia a medovníky sú vnútri mäkké a na povrchu chrumkavé.Prilepiť Žideka a Francúza
Vianoce Jara Žideka sú Nebíčko v papuľke
Jaro Židek pripravil pre čitateľky Slovenky Vianočný chlebíček, pochádzajúci z Kysúc. Je plnený sušenými slivkami a marhuľami a je veľmi jednoduchý a chutný. Podľa jeho slov varia ľudia doma veľmi jednoducho. Dávajú prednosť chutným a jednoduchým jedlám, ktoré sa rýchlo pripravia. Tak varili a piekli aj naši predkovia, preto aj recepty, ktoré sa tradujú v rodinách celé generácie, sú často veľmi jednoduché.
Vianočný orechový chlebíček so sušeným ovocím:
Suroviny:
500 g hladkej múky
200 g krupicového cukru
18 g kypriaceho prášku do pečiva
125 g vlašských orechov
125 g hrozienok
250 g sušených sliviek
125 g sušených marhúľ
300 ml plnotučného mlieka
2 ks vajec
Postup:
Do misky vložíme preosiatu múku so soľou, uprostred múky urobíme jamku a do nej nalejeme rozšľahané vajce, mlieko a prášok do pečiva. Všetko zmiešame a pridáme zvyšné suroviny. Vareškou vypracujeme redšie cesto, ktoré vylejeme do formy 10 x 30 x 5 cm vyloženej papierom na pečenie. Pečieme 35 až40 minút v rúre vyhriatej na160 °C.
Snehuliak
Ingrediencie:
detské piškóty guľaté
3 (asi 100 g) bielka
200 g kryštálového cukru
stužený tuk
biela čokoláda
Postup: Odvážime si tri bielka a pridáme dvojnásobné množstvo kryštálového cukru a nad parou ušľaháme tuhý sneh. Rozložíme si detské piškóty a na ne nanesieme trubičkou tri kopčeky od najväčšieho po najmenší, aby mali tvar snehuliaka. Necháme stuhnúť približne jednu až dve hodiny. Zatiaľ si nad parou rozpustíme bielu čokoládu a v pomere jedna k jednej pridáme stužený rastlinný tuk. Snehuliakov položíme na mriežku a polejeme čokoládou. Dozdobíme marmeládou a čokoládou podľa vlastnej fantázie.
Autor: Andrea Konečná
Foto: Dušan Kittler a archív
Poslať nový komentár