Vedeli ste, že jedlé gaštany zlepšujú náladu i pamäť? Vlašské orechy obsahujú veľa antioxidantov a sú výbornou prevenciou pred ochorením srdca a ciev. Ponúkame vám niekoľko skvelých receptov na zdravé pochúťky z týchto plodov jesene.
Piškótová roláda s jedlými gaštanmi
Suroviny:
4 vajcia
80 g práškového cukru
80 g polohrubej múky
Na plnku:
300 ml smotany na šľahanie
120 g jedlých gaštanov
1 polievková lyžica tekutého medu
Postup:
Vaječné žĺtka a polovicu cukru rozšľaháme na hladký krém, postupne pridávame múku, až sa dôkladne premiesi. Primiešame z bielkov vyšľahaný sneh a cesto nalejeme na plech vystlaný papierom na pečenie. Rovnomerne rozotrieme po celej ploche a pečieme v predohriatej rúre 12-15 minút pri 190 C. Plát cesta vyklopíme, zrolujeme do vlhkej utierky a necháme vychladnúť. Šľahačku a cukor vyšľaháme na pevnú hmotu Upečené gaštany olúpeme, nasekáme, zmiešame s medom a s polovicou šľahačky. Zrolovaný plát cesta rozbalíme, potrieme orechovou šľahačkou a opäť zrolujeme. Naservírujeme na tanier a dozdobíme plátkami čokolády.
Šľahačkový dezert s glazovanými gaštanmi
Prísady pre 6 osôb
Suroviny:
50 g cukru
100 ml vody
2 vaječné žĺtka
2 balenia vanilínového cukru
¼ l smotany na šľahanie
2 polievkové lyžice višňovej šťavy ( sirupu)
Na gaštany:
600 g jedlých gaštanov
80 g cukru
2 polievkové lyžice vody
2 polievkové lyžice masla
Postup:
Cukor zmiešame s vodou a povaríme cca.2-3 minúty. Vaječné žĺtka dáme do veľkej kovovej misy a vyšľaháme, pomaly pridávame cukrovú vodu a spolu vymiešame do penista. Misu vložíme do vodného kúpeľa a zmes nad parou miešame do hladka. Vyšľaháme sladkú šľahačku, pridáme višňovú šťavu (sirup) a opatrne primiešame do vychladnutého krému. Formu na pečenie vyložíme fóliou a naplníme zmesou. Odložíme na 4-5 hodín do mrazničky. Gaštany narežeme do kríža ostrým nožom, rozložíme na plech a pečieme 20-25 minút v predhriatej rúre pri 225 C. Upečené prikryjeme vlhkou utierkou a necháme krátko vychladnúť. Ešte teplé olúpeme.
Vodu a cukor zmiešame na panvici, a necháme skaramelizovať. Odstavíme zo šporáka, primiešame maslo a olúpané gaštany. Gaštany namáčame v karameli, ktorý opäť zahrievame pri nízkej teplote.
Zmrazený krém vyberieme z mrazničky, naporcujeme a podávame preliate gaštanmi s karamelom.
Gaštanové tiramisu
Prísady pre 6 osôb:
Suroviny:
40 g kávy espresso
2 vaječné žĺtka
3 kvapky mandľovej treste
200 g gaštanového pyré
250 g mascarpone
3 plátky čírej želatíny
2 smotany na šľahanie
2 pláty hotového piškótového korpusu
4 cl Amaretta
3 polievkové lyžice kakaa, príp. čokoládové hobliny
ovocie na ozdobu ( napr. čerstvé figy)
Postup:
Z espressa a 200 ml vody si pripravíme silnú kávu, necháme vychladnúť. Vaječné žĺtka vyšľaháme s horkou mandľovou tresťou a opatrne pridáme gaštanové pyré a mascarpone. Želatínu namočíme do studenej vody, rozpustíme a pridáme do gaštanovej zmesi. Vyšľaháme šľahačku a tiež ju opatrne primiešame do pripravenej hmoty. Hotové pláty piškótového korpusu nakrájame na rozmery formy a jeden položíme na jej dno. Kávu zmiešame s Amarettom a nakvapkáme na piškót. Potrieme polovicou gaštanového krému a prikryjeme druhým plátom piškótu, ktorý pokvapkáme kávou. Opäť navrstvíme gaštanovú zmes, ktorú rovnomerne rozotrieme po celej ploche. Dezert odložíme do chladu na cca. 5 hodín. Pred servírovaním posypeme kakaom alebo čokoládovými hoblinami. Dozdobíme kúskami ovocia.
Cannelloni so špenátom a orechami
Prísady pre 4 osoby:
Suroviny:
400 g čerstvého listového špenátu
1 strúčik cesnaku
1 cibuľa
70 g vlašských orechov
100 g slaniny nakrájanej na malé kocky
150 g ricotty
12 ks cestovín cannelloti
3 polievkové lyžice masla
kúsok masla na potretie formy
soľ, mleté čierne korenie a muškátový orech
Postup:
Rúru si prehrejeme na 200 C. Špenátové listy umyjeme, očistíme a osušíme. Olúpeme cibuľu a cesnak a nakrájame na drobno. Vlašské orechy nasucho opražíme na panvici, vyberieme a odložíme nabok. Na panvici osmažíme slaninu, pridáme špenát, osolíme a okoreníme. Odstavíme, necháme vychladnúť a nahrubo nasekáme. Zmiešame so syrom riccota a s nasekanými vlašskými orechmi. Cannelloni naplníme pripravenou zmesou a nakladieme na maslom potretú formu. Zapekáme cca. 30 minút, tesne pred koncom posypeme kúskami orechov, ktoré tiež krátko opečieme.
Penne s rukolou
Prísady pre 4 osoby
Suroviny:
400 g cestovín penne
štvrtinku masla
150 g vlašských orechov
2 strúčiky cesnaku
zväzok rukoly
150 g mozzarelly alebo gorgonzoly
200 ml sladkej smotany
soľ, mleté čierne korenie
Postup:
Cestoviny uvaríme v slanej vode a precedíme ich pod prúdom studenej vody, aby sa nezlepili. Na suchej panvici opražíme nadrobno nasekané orechy. Odložíme nabok a v tej istej panvici rozpustíme maslo a opražíme na ňom očistené a na plátky nakrájané cesnakové strúčiky. Mierne okoreníme a osolíme. K cesnaku pridáme rozdrobený syr a prilejeme sladkú smotanu. Necháme krátko prevrieť a pridáme orechy. Hotovou omáčkou prelejeme cestoviny, ozdobíme rukolovými lístkami a ihneď podávame.
Rizoto á la Italia
Prísady pre 4 osoby
Suroviny:
320 g ryže ( druh na prípravu rizota)
3 dl zeleninového vývaru
1 dl bieleho vína
2 polievkové lyžice nakrájenej kápie
100 g vlašských orechov
50 g parmezánu
3 polievkové lyžice strúhaného parmezánu
2 polievkové lyžice olivového oleja
2 strúčiky cesnaku
zväzok petržlenovej vňate na zdobenie
soľ, mleté čierne korenie
Postup:
Na olivovom oleji opečieme nahrubo posekaný cesnak, nadrobno nakrájanú kápiu, pridáme premytú a odkvapkanú ryžu a krátko opečieme. Do ryže prilievame zeleninový vývar a varíme dovtedy, kým všetok nevsiakne do ryže. Na záver prilejeme biele víno a varíme, kým ryža nezíska typickú taliansku kašovitú konzistenciu. Osolíme a okoreníme, vmiešame orechy a postrúhaný parmezán. Pred podávaním ozdobíme hoblinkami syra a peržlenovou vňaťou.
Autor: IVICA AUGUSTÍNOVÁ
Foto: ISIFA, THINSTOCK
Poslať nový komentár