Keď sa rok s rokom stretáva, všetci sme plní očakávaní a predsavzatí, v čom budeme odteraz iní, lepší.
A čo tak začať s prípravou lepšieho novoročného menu? To, ktoré vám ponúkame, v sebe spája presne to, čo človek od života očakáva: jednoduchosť, prekvapenie, tradíciu a skvelú chuť.
Šošovicová polievka so sušenou slivkou
Čím začať novoročnú večeru? Napríklad polievkou, ktorá sa pohrá s vašimi chuťovými pohárikmi. Náš recept má na svedomí šéfkuchár hotela Holiday Inn Bratislava Zdeněk Michálek.
Ingrediencie:
1 hrnček šošovice
3 stredné zemiaky
250 g kyslej smotany
200 ml mlieka
2 bobkové listy
1 PL kryštálového cukru
1 PL masla
1 PL hladkej múky
1 PL octu
50 g sušených sliviek
soľ, čierne korenie
Postup:
Vopred namočenú šošovicu zalejeme čistou vodou, pridáme bobkový list a dáme variť. Keď je šošovica do polomäkka uvarená, pridáme ošúpané a na menšie kocky nakrájané zemiaky, osolíme a varíme, kým nie sú zemiaky aj šošovica mäkké. Pridáme nakrájané sušené slivky. Kyslú smotanu dobre premiešame s mliekom a vlejeme do polievky. Z masla a múky si pripravíme zápražku, vlejeme do polievky, pridáme cukor a podľa potreby dosolíme. Už len krátko povaríme. Na záver dochutíme octom.
Srnčí chrbát s dubákovou krustou
Jean Brouilly, známy michelinový francúzsky šéfkuchár, ktorý drží záštitu nad bratislavskou reštauráciou Levante v bratislavskom Apollo Hoteli, nám dal skvelý recept na divinu.
Ingrediencie (4 porcie):
480 g srnčieho chrbáta
soľ
tymian
200 g oleja
100 g zeleru
1 dcl mlieka
1 dcl šľahačky
70 g masla
200 g lístkového cesta
2 duly
1šalotka
2 strúčiky cesnaku
petržlenová vňať
200 g dubákov
1 vajce
3 PL grenadínového sirupu
Postup:
Srnčí chrbát nakrájame na 120-gramové porcie, posypeme nasekaným tymianom, pokvapkáme olejom a necháme marinovať približne tri hodiny. Očistený zeler nakrájame na väčšie kúsky a dáme variť do slaného mlieka so šľahačkou. Keď je zeler mäkký, zlejeme polovicu nálevu, v ktorom sme ho varili a rozmixujeme ho ponorným mixérom. Dochutíme soľou, pridáme polovicu masla a zelerové pyré je hotové. Dulu rozrežeme na polovicu, vyberieme jadrovník, dáme variť do vody s grenadínovým sirupom a po zovretí varíme približne desať minút. Necháme vychladnúť. Šalotku pokrájame nadrobno, restujeme na oleji, pridáme huby nakrájané na plátky a najemno nasekaný cesnak. Restujeme, kým sa nám nevyvarí všetka voda z hríbov. Nakoniec dochutíme soľou a nasekanou petržlenovou vňaťou. Uvarenú dulu nakrájame na mesiačiky a opečieme na rozohriatom masle. Lístkové cesto rozvaľkáme a nakrájame na štyri rovnaké štvorce. Srnčie mäso opečieme na panvici z každej strany asi tak dve minúty, potrieme zelerovým pyré, pridáme 1/3 restovaných dubákov a prekryjeme lístkovým cestom. Celé potrieme vajíčkom a pečieme v rúre rozohriatej na 190 °C približne desať minút.
Bábovka troch chutí
Speváčka a spisovateľka Marcela Laiferová prezradila čitateľkám Slovenky recept na bábovku, ktorej príprava síce trvá dlhšie, ale výsledok stojí za to.
Ingrediencie:
500 g polohrubej múky
1/8 masla
soľ
150 g kryštálového cukru
2 žĺtky
½ l mlieka
1 balenie kvasníc
3-4 PL kryštálového cukru
Plnky (množstvá podľa potreby a chuti)
Maková plnka:
kryštálový cukor
mletý mak
mlieko
nastrúhaná čokoláda
marhuľový džem
Orechová plnka:
mleté orechy
mlieko
vanilkový cukor
Tvarohová plnka:
tvaroh
sladká smotana
2 žĺtky
hrozienka
Postup:
Do múky pridáme trošku soli a roztopené maslo, 150 g kryštálového cukru a 2 žĺtky. Odložíme a pripravíme si kvások. Do necelého pol litra mlieka dáme kvasnice a 3-4 lyžice kryštálového cukru. Necháme podkysnúť, potom pridáme do odloženej zmesi, povyťahujeme a necháme na teplom mieste ďalej kysnúť. Medzitým si pripravíme tri plnky. Makovú pripravíme vymiešaním mletého maku, cukru, nastrúhanej čokolády a marhuľového džemu s trochou spareného mlieka. Orechovú plnku pripravíme tak, že pomleté orechy zalejeme trochou spareného mlieka, primiešame vanilkový cukor, podľa potreby ešte dosladíme. Tvarohovú plnku pripravíme zmiešaním tvarohu s 2 žĺtkami, hrozienkami a trochou sladkej smotany. Prípadne dosladíme. Následne si začneme z vykvasenej hmoty vykrajovať (s pomocou polievkovej lyžice ponorenej do hrubej múky) kúsky cesta. Tieto rozťahujeme na veľkosť dlane, plníme plnkou a následne z nich robíme gule, ktoré poukladáme do vymastenej a pomúčenej bábovkovej formy. Na spodok dáme vrstvu tvarohových gulí, na ne makové a napokon orechové. Takto necháme ešte ďalšiu polhodinu kysnúť. Potom dáme piecť do trúby na 180 až 200 stupňoch. Keď cesto sčervenie, znížime teplotu na 160 stupňov a pečieme, kým nemá peknú zlatistú farbu. Môžeme aj trochu poprepichovať špajdľou, nech sa cesto prevzdušní. Po vychladnutí bábovku vyklopíme a posypeme múčkovým cukrom.
Autor: ANDREA KONEČNÁ
Foto: Dušan Kittler, Tibor Géci, Isifa
Poslať nový komentár