Naše gazdinky či naslovovzatých domácich majstrov kuchárov neodraďujú od zavárania ani pohromy v záhradách, ani super- či hyperponuka hotových špecialít v obchodoch. Naopak, akoby to zaváraciu vášeň podnecovalo ešte viac a chcú mať doma všetko: klasické uhorky i gurmánsku omáčku čatní (chutney) a rôzne iné delikatesy. Tak poďme na to!
Sladkokyslé uhorky (bez chémie)
Potrebujeme: 3 kg malých uhoriek – nakladačiek
3 mrkvy, 3 cibule
Na nálev: 2 litre vody, 1/2 litra octu
60 g soli, 300 g cukru (môže byť aj menej)
1 lyžicu horčicového semena, 6 zrniek nového a 10 zrniek
čierneho korenia, 2 bobkové listy
Postup: Do hrnca dáme vodu, ocot, pridáme ostatné uvedené prísady, uvaríme nálev a necháme ho vychladnúť. Uhorky dôkladne umyjeme (musia byť zdravé a tvrdé), mrkvu a cibuľu očistíme a pokrájame na plátky. Do vyumývaných pohárov poukladáme uhorky, pomedzi ne dáme asi po 3 plátky mrkvy a cibule, zalejeme vychladnutým nálevom, dobre uzavrieme a sterilizujeme asi 5 minút od bodu varu – nie dlho, aby uhorky nezmäkli.
ANNA KLIMÁČKOVÁ, Stará Turá
Dobrá rada: Namiesto mrkvy a cibule môžeme dať na dno pohárov aj vetvičky kôpru, nie však priveľa, prípadne viničné listy či bobkový list a pomedzi uhorky kúsky očisteného chrenu (budú chrumkavé) alebo 1 až 2 očistené strúčiky cesnaku. Pikantnú chuť im dodajú aj štipľavé papričky a dobré je tiež ponechať na uhorkách kúsok stopky. Do nálevu môžeme dať aj menej cukru , prípadne ho vynechať – podľa chuti. Rovnako môžeme nakladať aj uhorkové rezy, najmä teraz, keď dorastá už viac šalátových uhoriek ako nakladačiek.
Rýchlo kvasené uhorky podľa Márie Hajkovej
Potrebujeme: 2,5 kg uhoriek strednej veľkosti
150 g chleba, kôpor, 2 litre vody, 100 g soli
Postup: Uhorky dobre umyjeme, konce odkrojíme, potom ich nakrojíme po dĺžke, ale nedokrojíme. Na dno pohára dáme chlieb a umytý kôpor, poukladáme pripravené uhorky a zalejeme vlažnou vodou, v ktorej sme rozmiešali soľ. Pohár zakryjeme a necháme 4 dni kvasiť na teplom mieste. Vykvasené uhorky odložíme na chladnejšie miesto a konzumujeme.
Poznámka: Recept sme vybrali z knihy KONZERVUJEME JEDNODUCHO A DOBRE, ktorá vyšla vo vydavateľstve Ikar v roku 2002 a stále patrí k tomu najlepšiemu z tejto oblasti.
Plnené cukinové závitky
Potrebujeme: 2-3 mladé cukiny (stredne veľké, kým
majú ešte nevyvinuté jadrá a mäkkú šupku)
karotku, kapiu, cibuľu, cesnak – množstvo
podľa potreby a chuti, feferónku (nemusí byť),
soľ, mleté čierne korenie, olej
Na nálev: 2 litre vody, 1/2 litra 8-percentného octu, 150 g
kryštálového cukru, 80 g soli, 25 tabletiek sacharínu
Postup: Do hrnca dáme vodu, ocot, cukor a soľ, povaríme, pridáme sacharín a odstavíme. Premiešame a necháme vychladnúť. Cukiny umyjeme, ošúpeme (keď je šupka krehká, nemusíme) a po dĺžke pokrájame na dlhé pláty. Rozložíme ich na čistú dosku, prípadne na fóliu, len jemne posolíme, okoreníme a pokvapkáme olejom. Takto upravené pláty zmäknú. Karotku očistíme, predvaríme a pokrájame na pásiky, rovnako aj očistenú kapiu, cibuľu na kolieska, cesnak na plátky. Pripravenú zeleninu rovnomerne rozdelíme na cukinové plátky, úhľadne ich zvinieme, upevníme špáradlom a opäť pokvapkáme olejom. Závitky poukladáme do čistých pohárov, pomedzi ne dáme zvyšnú zeleninu, prípadne aj feferónku a zalejeme nálevom. Poháre dobre uzavrieme a sterilizujeme ako uhorky. Nálev podľa tohto receptu je jemný, vhodný na všetku zeleninu, vrátane uhoriek, no keďže neobsahuje konzervačné látky, sterilizovanie je nutné.
MÁRIA HRABINOVÁ, Dedovec
Cukinová nátierka s paradajkami
Potrebujeme: 3 cukiny, 10 paradajok
3 cibule, 7 strúčikov cesnaku
soľ, čierne mleté korenie, majorán
1/2 dl oleja, paradajkový pretlak
Postup: Cukiny upečieme na plechu v rúre za občasného obracania. Keď sú už mäkké, vyberieme ich, rozkrojíme, olúpeme a dáme do misy. Paradajky namočíme do vriacej vody, ošúpeme, roztlačíme vidličkou a podusíme na troche oleja. Pridáme roztlačený cesnak, cibuľu pokrájanú nadrobno, roztlačené cukiny, zvyšný olej a paradajkový pretlak. Nakoniec ochutíme soľou, korením a majoránom, dôkladne premiešame a naplníme do menších pohárov. Dobre uzavrieme a sterilizujeme asi 25 minút pri teplote 85 °C. Je to výborné na hrianky, zemiakové placky alebo na špagety.
Mgr. JÚLIA HUSÁROVÁ, Prievidza
Huby v olivovom oleji
Potrebujeme: 1 kg rôznych čerstvých húb
1/2 litra bieleho vínneho octu
1/4 litra vody, 3-4 strúčiky cesnaku
1 lyžičku čierneho korenia, 2 lyžičky soli
4 až 6 vetvičiek tymianu, 1bobkový list
1 až 2 prúžky citrónovej kôry
olivový olej na zaliatie
Postup: Do hrnca dáme vodu, ocot, očistený cesnak pokrájaný nahrubo, korenie, soľ, pár vetvičiek tymianu a varíme 30 minút tak, aby zmes vrela. Pridáme očistené a opláchnuté huby (menšie celé, väčšie pokrájané na plátky) a spolu povaríme ešte 10 minút. Vyberieme ich a necháme odkvapkať. Odkvapkané huby poukladáme do pohára, pridáme citrónovú kôru, bobkový list a zvyšok tymianu. V hrnci zohrejeme olivový olej na 75 °C a pomaly, opatrne ním zalejeme pripravené huby. Uzavrieme a po vychladnutí odložíme na chladné, tmavé miesto. Spotrebujeme do 6 mesiacov. Olej z húb potom použijeme na prípravu vhodných šalátov či na varenie alebo pečenie. Ak nestačíme otvorené huby spotrebovať naraz, potom je výhodnejšie naložiť ich do menších pohárikov.
ANDREA BALÁŽOVÁ, Rimavská Sobota
Dobrá rada: Huby ako čerstvé na celú zimu? Aj to je možné podľa receptu Evy Závadskej z Košíc. Očistené dubáky (môžu byť aj iné, ale tie sú najlešie) nakrájame na kocky, dáme do hrnca, posypeme rascou, ochutíme morskou soľou a dusíme vo vlastnej šťave. Postupne pridávame po lyžiciach stužený tuk Ceru (spolu asi 5 lyžíc) a keď sa voda odparí a huby sú mäkké, odstavíme ich, naložíme do čistých nahriatych pohárikov a dolejeme roztopeným tukom doplna. Po stuhnutí tuk huby vzduchotesne uzavrie a zakonzervuje. Poháre ešte uzavrieme a odložíme. Zvyšný tuk po hubách potom použijeme na prípravu polievok alebo omáčok.
Zeleninovo-ovocné čatní ( na želanie)
Potrebujeme: 3 veľké jablká, 2 veľké hrušky,
250 g ananásu, 3 strúčiky cesnaku, 50 g hrozienok
400 g kryštálového cukru, 2 dl vínneho octu
1 lyžičku mletej rasce, 1 lyžičku soli
trochu mletého zázvoru
Postup: Hrozienka umyjeme a necháme napučať. Očistené a olúpané ovocie pokrájame na malé kocky, dáme do hrnca spolu s cesnakom a za stáleho miešania varíme. Po štvrťhodine varenia pridáme hrozienka spolu s cukrom, soľou, octom, rascou a zázvorom. Za častejšieho miešania varíme ešte asi 30 minút. Po vychladnutí nalejeme do čistých pohárikov, uzavrieme a odložíme. (Ak chceme mať istotu, že nám čatní vydrží dlhšie, ešte zahorúca ho nalejeme do nahriatych pohárikov, dobre uzavrieme a necháme vychladnúť pod dekou – poznámka red.).
Ing. JÚLIA STACHOVÁ, Plavecký Peter
Krájaná paprika s olejom
Potrebujeme (na 1 litrový pohár, základné množstvo
znásobíme podľa potreby): 750 g očistenej papriky
2 lyžice oleja, 1 bo kov ý list, 3 zrnká nového korenia
Na 1 liter nálevu: 0,7 litra vody, 80 g kryštálového
cukru, 25 g soli, 2,5 dl 8% octu
Postup: Papriky umyjeme (môžu byť aj viacfarebné), vykrojíme spodnú časť so semenami, rozkrojíme napoly, dáme na sito a na 5 minút ponoríme do vriacej vody. Potom ich vyberieme a necháme vychladnúť. Do čistých pohárov dáme po 2 lyžice oleja, 1 bobkový list, 3 zrnká nového korenia a naložíme papriku. Zalejeme uvareným nálevom (s teplotou asi 80 °C), dôkladne uzavrieme a sterilizujeme 25 minút pri teplote 85 °C. Potom poháre vyberieme a po vychladnutí odložíme. Kto chce, môže papriku pokrájať na rezance a tak zasterilizovať.
ĽUBKA CAVAROVÁ, Hnúšťa
Kečupový hit
Potrebujeme: 4 kg zrelých paradajok, 600 g cibule
600 g kryštálového cukru, 4 jablká
6 lyžičiek soli, 2 lyžičky sladkej červenej papiky
2 lyžičky horčice, 4 bobkové listy
20 zrniek nového a 16 zrniek čierneho korenia
20 klinčekov, 1 cviklu, 2 dl octu
Postup: Paradajky, cibuľu, jablká a cviklu očistíme, umyjeme, pokrájame a dáme do hrnca. Pridáme ostatné prísady (okrem octu) a za častejšieho premiešania varíme tak, aby zmes mierne vrela 2 hodiny. Potom zmixujeme, prepasírujeme, dáme späť do hrnca, prilejeme ocot, premiešame a necháme krátko prevrieť. Horúce nalejeme do čistých, nahriatych fliaš so širším hrdlom alebo pohárikov, dobre uzavrieme a sterilizujeme ešte 10 minút od bodu varu pri miernom bublaní. Ak chceme mať ostrejší kečup, pridáme podľa chuti aj štipľavú papričku.
ELENA ONDREJOVÁ, Žilina
Autor: HELENA POTOCKÁ
Foto: Shutterstock
Poslať nový komentár