Dnes už nádejné nevesty nemusia vedieť ako upiecť chutný, dobre vykysnutý chlieb alebo koláč. Súčasnosť si od nich vyžaduje skôr zručnosť za počítačom či volantom a v kuchyni okrem modernej techniky by mali hravo zvládnuť rýchle minútky, prípadne ohúriť nepečenými dezertmi. Ibaže, trendy sem, trendy tam, kysnuté domáce špeciality vyhrávajú na celej chuťovej čiare.
MÁRIA MARKOVÁ, Hlohovec
Keď sa niektoré naše čitateľky (i čitatelia) dožadujú receptov na nejaké viac či menej známe špeciality, ktoré my nemáme v archíve, stačí sa obrátiť na hviezdy našich kuchýň. Najmä na také spoľahlivé kuchárky, akou je aj pani Marková. Langoše podľa nej sa určite vydaria i menej skúseným labužníkom a iste budú chutnejšie ako tie zo stánkov...
Domáce langoše
Potrebujeme: 1 kg polohrubej múky, soľ
1 kocku droždia, 2 lyžičky cukru
5 až 6 dl mlieka, bravčovú masť alebo olej na smaženie
podľa chuti cesnak, kečup, strúhaný syr alebo tatársku
omáčku na podávanie
Postup: Z cukru, droždia a trošky vlažného mlieka urobíme kvások. Múku osolíme, pridáme časť mlieka, kvások a začneme miesiť. Podľa potreby pridávame ďalšie mlieko tak, aby cesto nebolo ani riedke, ani veľmi husté, ale akurát, a necháme ho vykysnúť. Dosku potrieme vlhkou utierkou, prestrieme na ňu igelit a rozložíme naň kôpky cesta, ktoré necháme ešte nakysnúť. Potom ich roztiahneme do väčších kruhov a vypražíme na panvici s rozohriatou masťou alebo olejom z oboch strán dozlatista. Podávame ich s cesnakom rozotretým s troškou soli, prípadne s kečupom, strúhaným syrom alebo s tatárskou omáčkou.
Dobrá rada: Vysmažené langoše kladieme striedavo medzi papierové obrúsky, aby sa z nich odsal prebytočný tuk. Cesnakové chutia aj s bielou zemiakovou alebo fazuľovou polievkou nakyslo, čo je chutný obed. Keďže zohrievané langoše už nie sú také chutné, urobíme ich len podľa potreby, zvyšné cesto dáme do mikroténového vrecka a odložíme do chladničky. V ďalších dňoch si urobíme zase čerstvé a vždy s inou prísadou.
MONIKA BELAŇOVÁ,
„Keď som si nedávno po dlhšom čase kúpila Slovenku, milo ma prekvapila jej úroveň a opäť som sa k nej vrátila. Aj môj život prešiel zmenami. Po vyše dvadsiatich rokoch práce v kancelárii za počítačom strojárskej firmy som sa stala školníčkou v materskej škole. Neviem si vynachváliť najmä psychickú pohodu, ako aj to, že môžem pracovať medzi malými deťmi – sú úžasné! Naše dve deti sú už dospelé a ja stále pre ne i pre manžela rada varím a pečiem a venujem sa aj dalším záľubám...“ Toľko z internetovej pošty od našej novej hviezdy. A tu je jej recept:
Piknikové rožky (žemle)
Potrebujeme: 300 g hladkej múky T 650
300 g celozrnnej múky, soľ, asi 6 dl vlažnej vody
kvások z 30 g droždia, slnečnicové semiačka
Na plnku: dusené šampiňóny na cibuľke, kečup, strúhaný
syr, salámu, olivy, oregano, bazalku, povensalské korenie –
podľa chuti
Navrch: 1 žĺtok, 1 lyžicu mlieka, 1 lyžicu oleja
sezamové alebo ľanové semienka, prípadne strúhaný syr
Postup: Trošku vody a múky vymiešame s droždím na kvások. V mise zmiešame oba druhy múky, pridáme vlažnú vodu, vykysnutý kvások, vypracujeme cesto a nechám vykysnúť. Vykysnuté cesto premiesime, pridáme doň soľ (môže byť aj morská) a slnečnicové semiačka. Cesto rozdelíme na rovnaké bochníčky a urobíme z nich buď žemličky, alebo bochníky rozvaľkáme do kruhu, pokrájame na trojuholníky, ľubovoľne naplníme a zrolujeme od širšieho kraja k špici. Skrútime do tvaru rožkov, poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie, potrieme vyšľahanou zmesou žĺtka, mlieka a oleja a posypeme sezamovými či ľanovými semiačkami, prípadne aj strúhaným syrom. Upečieme doružova.
KATKA HOLOUBKOVÁ, Dubnica nad Váhom
„Tento recept je starý takmer dvesto rokov (pravdaže, už prispôsobený súčasnosti), no oplatí sa ho aj dnes vyskúšať a potom si náležite vychutnávať i čerstvú vôňu tohto grófskeho chlebíka,“ napísala nám jedna z našich prvých hviezd. Prihlásila ju jej stará mama Antónia Holoubková, naša dlhoročná verná čitateľka, od ktorej sme uverejnili už nejeden podobný receptový skvost zo šľachtických kuchýň. A Katka ich s ňou skúša.
Illésházyovský chlieb
Potrebujeme: 1 a 1/2 kg obyčajnej hladkej múky
4 lyžičky soli, 3 lyžice octu,1 lyžicu rasce, 40 g droždia
4 stredne veľké, v šupke uvarené a postrúhané zemiaky
7 dl vlažnej vody
Postup: Všetky uvedené suroviny spolu dobre vymiesime (miesime aspoň 20 minút) a hotové cesto necháme kysnúť 1 hodinu. Počas kysnutia ešte aspoň raz premiesime. Vykysnuté cesto upravíme do tvaru bochníka, uložíme na pomastený plech a necháme znova kysnúť asi 20 minút. Potom vložíme do rúry vyhriatej na 230 °C a necháme najprv zapiecť na kôrku asi 10 minút. Keď sa už bochník zdvihne a začervenie, teplotu znížime najprv na 190, neskôr na 170 °C. Pri tejto teplote sa už chlebík dopeká zvnútra. Spolu pečieme v rúre asi 1 hodinu, potom chlebík vyberieme a potrieme vodou zmiešanou s 1 lyžičkou oleja.
JANA FARBÁKOVÁ, Dolný Kubín
Pani Farbáková už pekných pár rokov varí, a najmä pečie so Slovenkou a Slovenka s ňou, a tak je len prirodzené, že sa aj ona pridala k hviezdam našich kuchýň. Na fotografii pôsobí síce trochu prísne, ale už pár slovami v liste navodí príjemnú atmosféru a jej recepty vždy zaujmú. Záviny, ktoré sme od nej vybrali do dnešnej kysnutej témy, ohodnotila takto: „Sú výborné, už len keď sa povie orechy...“
Kysnuté orechové záviny
Potrebujeme: 500 g hladkej múky, trošku soli
2 margaríny (spolu 500 g), mlieko podľa potreby
1 vajce, plus žĺtok na potretie, tuk na vymastenie plechu
Na kvások: 30 g droždia, 1 lyžicu cukru, trochu mlieka
Na plnku: 250 g pomletých orechov, 50 g perníka
100 g práškového cukru, 2,5 dl mlieka, 50 g hrozienok
Postup: Z droždia, cukru a trošky mlieka urobíme kvások. Do misy preosejeme múku, pridáme tuk, soľ, vajce, kvások a toľko mlieka, aby vzniklo vláčne cesto. Vyformujeme bochník a vložíme ho do veľkého hrnca so studenou vodou. Keď vypláva na povrch, je vykysnuté, potom ho osušíme a rozdelíme na štyri časti. Každú rozvaľkáme a potrieme plnkou, ktorú pripravíme jednoducho: Do pomletých orechov pridáme postrúhaný perník, cukor a zalejeme horúcim mliekom. Premiešame aj s opláchnutými hrozienkami a necháme vychladnúť. Naplnené časti cesta zvinieme, poukladáme na vymastený plech, potrieme rozšľahaným žĺtkom a upečieme vo vyhriatej rúre.
VLADIMÍR DROPČO, Banská Bystrica
„Pri varení, a najmä pečení je dobre, keď sú na to dvaja,“ tvrdí pán Dropčo. Úlohy s manželkou Ľubomírou majú podelené. Kým jej v tomto prípade pripadne úloha vypracovať cesto, on zase pomelie mak, postrúha a pripraví, čo treba... Samozrejme, hlavnými ochutnávačmi i kritikmi sú vnúčatá, minule nám k receptom pridali i kresbu. A to je fajn, veď nejde len o recepty, ale aj o atmosféru pri ich realizácii.
Makový koláč s droždím
Potrebujeme: 140 g masla, 4 vajcia
140 g práškového cukru, 110 g hrubej múky
30 g mletého maku, 50 g čokolády
1 lyžičku mletej škorice, 3 voňavé klinčeky
citrónovú kôru, 7 lyžíc mlieka, 20 g droždia
Postup: Maslo, vajcia a cukor dobre vymiešame alebo vyšľaháme. Pridáme múku, mletý mak, postrúhanú čokoládu, mletú škoricu, klinčeky a postrúhanú citrónovú kôru. Všetko spolu ešte raz dobre premiešame a pridáme droždie rozpustené vo vlažnom mlieku. Vypracujeme cesto, rozotrieme ho na dobre vymastený plech a necháme vykysnúť. Plech s vykysnutým cestom vložíme do vyhriatej rúry a upečieme.
EVA JEŇOVÁ, Košice
S novou jarou prichádza viac nádeje, že aj v Košiciach začnú pribúdať pracovné miesta a vytvorí sa viac šancí pre uplatnenie takých schopných žien, ako je naša predsedníčka Klubu Slovenky. Zatiaľ jej jar prináša kopu roboty, ale i malých radostí v záhradke, kde si dopestujú aj nejaké ovocie. Rada ho využíva i na koláče a osviežujúce dezerty. Kým však narastie a dozrie, má poruke iné tromfy; aj od priateliek, po ktorých im dáva názvy.
Nugetový závin od Gitky
Potrebujeme: 320 g polohrubej múky, trošku soli
120 g bravčovej masti, 40 g práškového cukru
20 g droždia, mlieko podľa potreby
2 vajcia, plus 1 vajce na potretie
1 nugetu aleb o nutellu na plnenie
Postup: Droždie rozmrvíme asi v 2 dl vlažného mlieka. Pridáme múku, vajcia, cukor, soľ, vlažnú roztopenú masť a vymiesime hladké, kypré cesto (podľa potreby pridáme počas miesenia ešte trochu mlieka). Dobre vypracujeme a necháme na chladnom mieste odpočívať asi hodinu. Potom cesto rozvaľkáme na hrúbku 1,5 cm a potrieme vrstvou nugety či nutelly. Aby sa nám krém lepšie roztieral, mierne ho zohrejeme nad parou. Potom zvinieme, dáme na vymastený plech (alebo vystlaný papierom na pečenie), potrieme rozšľahaným vajcom a upečieme vo vyhriatej rúre.
Pripravila: HELENA POTOCKÁ
Foto: Shutterstock
Poslať nový komentár