Práve sa začala už aj u nás, na trhu sa objavili typické polkilové balíčky bielej i zelenej špargle s lákavo vykúkajúcimi hlavičkami. Gurmánska fantázia zapracuje už pri pohľade na túto výnimočnú zeleninu, netreba však dlho otáľať; najlepšie si na nej pochutíme, kým je čerstvá, krehká. A keďže je z našich polí, môžeme si ju kúpiť i priamo u pestovateľov.
Krémová polievka
Potrebujem: 1 balíček polievkovej koreňovej
zeleniny, 1 balíček špargle, 1 téglik smotany na šľahanie
(alebo na varenie), 1,5 litra vody, 2 kocky slepačieho
bujónu, trochu soli
Postup: Najprv dáme variť očistenú koreňovú zeleninu s bujónom. Keď zmäkne, pridáme špargľu, ktorú najprv dôkladne ošúpeme, odstránime z nej spodnú drevnatú časť a uvaríme. Z uvarenej špargle odkrojíme hlavičky, dáme ich nabok a zvyšok zmixujeme spolu s ostatnou zeleninou, smotanou a vývarom. Vrátime do hrnca, krátko povaríme, ochutíme a podávame s opraženými kockami pečiva a uvarenými špargľovými hlavičkami.
Slaninkové rolky
Potrebujeme: 1 až 2 balíčky špargle, 200 až 300 g
prerastenej anglickej slaninky, 1 kocku slepačieho bujónu,
trošku oleja na opekanie
Postup: Očistenú špargľu povaríme asi 5 mínút vo vývare (alebo s ostatnou zeleninou v polievke) a vyberieme. Tenkú zelenú špargľu rozdelíme po 3 až 4 kusy a spolu ich pevne obtočíme anglickou slaninou pokrájanou na dlhé, tenké plátky. Hrubšiu bielu špargľu zavinieme do slaninky po 1 až 2 kusoch. Rolky poukladáme na plech a dáme na niekoľko minút grilovať, alebo ich opečieme na panvici. Podávame s čerstvým chrumkavým chlebom a hlávkovým šalátom.
KATARÍNA PETKANIČOVÁ, Bratislava
Dobrá rada: V špargľovej polievke si predvaríme celú očistenú špargľu aj na excelentný slaný závin (asi 500 g, aj viac). Na 2 vyvaľkané pláty lístkového cesta rozložíme plátky šunky alebo šunkovej salámy, posypeme rozmrvenou nivou, na to poukladáme po dĺžke celú uvarenú špargľu, celú mrkvu z polievky pokrájanú po dĺžke na štvrtky (vznikne pekný farebný efekt) a ešte posypeme pažítkou a strúhaným oštiepkom. Zvinieme, potrieme rozšľahaným vajcom, posypeme sezamom alebo rascou a upečieme dozlata. Výborný slávnostný predkrm alebo na pohostenie k poháru vína.
Špargľa na grécky spôsob
Potrebujeme: Špargľa podľa potreby, vajcia, hladká múka a strúhanka,
olej na vyprážanie, 1 majonéza, 3 lyžice bieleho vína,
citrónová šťava, cukor, soľ a čierne mleté korenie,
3 paradajky
Postup: Očistenú špargľu uvaríme v osolenej vode do polomäkka. Necháme ju odkvapkať, obalíme v múke, rozšľahaných vajciach, strúhanke a opražíme na oleji dozlatista. Majonézu zriedime vínom, citrónovou šťavou a dochutíme cukrom, soľou a čiernym mletým korením. Nakoniec pridáme nadrobno pokrájané pradajky a zľahka premiešame. Vyprážanú špargľu polejeme omáčkou a môžeme podávať s varenými alebo opekanými zemiakmi.
Ing. MIROSLAV MILLA, Čáčov
Milí čitatelia! Špargľová sezóna z domáceho zberu na Záhorí potrvá až do júna. Keďže to nie je len výnimočne lahodná, ale aj zdravá zelenina bohatá na vitamín C, E i betakarotén, teda rastlinnú formu vitamínu A, ďalej kyselinu listovú, draslík, železo a iné cenné látky, doprajme si ju z nášho prostredia. A ak máte nejaký dobrý, originálny recept, ozvite sa, budeme radi.
Pripravila: HELENA POTOCKÁ
Foto: Shutterstock
Poslať nový komentár